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Receta de ragout de ternera

Deliciosa receta de ragout de ternera. Las faldas de ternera o ragú (ragout) es uno de los cortes de carne favoritos de muchos hogares. Un guiso jugoso, sabroso y con una carne tierna que hará las delicias de los más exigentes. A continuación, encontrarás ingredientes, la receta y consejos.

Alergias de la receta

    Receta

    • 1.Cortar la cebolla en brunuas (pequeños cuadraditos) y cortar la zanahoria pelada por la mitad, dos veces. El ragout lo tendremos salpimentado y enharinado. Importante espalmar al rebozar en la harina (quitar el sobrante).
    • 2.Ponemos 7 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y cuando esté humeando, echamos a freír el ragout hasta sellar la carne. Es fundamental tener el fuego alto para evitar recocer el ragout, ya que si no es así soltará todo el jugo y no quedará con todo el sabor que queremos.
    • 3.Una vez sellada la carne, la retiramos de la sartén. Con el aceite a fuego medio, echamos la cebolla hasta pocharla (unos cinco minutos). En ese momento añadimos la zanahoria para que sigan pochando juntas. Hasta que la cebolla quede transparente y la zanahoria blanda (pinchamos con la punta del cuchillo para comprobar).
    • 4.Habremos cocido previamente el guisante y la judía. Se pueden comprar congelados y precocidos. En caso de utilizar judías y guisantes frescos, los tiempos de cocción desde caliente son de 9 minutos para la judía (en agua con un poco de bicarbonato para mantener el color) y de 5 minutos para los guisantes.
    • 5.Teniendo ya pochada la zanahoria y la cebolla, metemos la carne que habíamos retirado de la sartén antes y empezamos a guisar a fuego medio-bajo. Con el fuego a baja intensidad conseguimos potenciar la jugosidad, ternura y sabor del guiso en su conjunto.
    • 6.Echamos sal y pimienta, y cuando lleve unos 5 minutos guisando, añadimos el laurel y el tomillo. Esperamos otros 5 minutos a que todos los ingredientes cuajen y se mezclen entre sí y hacemos lo propio con el vino oloroso (de sabor dulce) y el vino tinto (de sabor más amargo). La combinación de estos dos vinos dotará al guiso un estupendo equilibrio y hará que quede compensado. Guisaremos el conjunto por unas dos horas en total.
    • 7.Como habrás notado, aún no hemos añadido la patata al guiso. No la podemos añadir pronto, ya que al tener un guiso de larga duración y la patata tener un tiempo de cocción de unos 15 o 20 minutos, si la ponemos al principio en el guiso acabará machacada y deshecha. Por lo que la añadiremos al guiso cuando le quede aproximadamente un cuarto de hora (llevaría guisando en total 1 hora y 45 minutos) para mantener la jugosidad y que acaben de cocinarse al mismo tiempo. Las judías y guisantes, ya precocidas como veíamos al principio, las añadiremos solamente cuando tengamos el guiso terminado.
    • 8.Consejo extra: Si quieres una carne extra tierna y extra jugosa, déjala macerar junto con la cebolla y la zanahoria un par de horas antes de cocinarla.

    Ingredientes para 8 personas

    • 3kg de ragout de ternera
    • 2 cebollas de tamaño medio
    • 3 zanahorias tamaño medio (4 si son pequeñas)
    • Vino oloroso
    • Vino tinto
    • 2 hojas de laurel
    • 1 ramillete de tomillo
    • 400gr de judía verde
    • 300gr de guisantes
    • 4 patatas medianas
    • Sal
    • Pimienta
    • Aceite de oliva